מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט: מדריך מומחים
סטייק עין מול אנטריקוט: מה כדאי לדעת לפני הבחירה?
כל חובב בשר מכיר את ההתלבטות הלא פשוטה – כשנמצאים בתפריט של מסעדת הבשר או במטבח הבית, ישנם לא מעט סוגי בשר שבאים לידי ביטוי. בין היתר, שניים מהאפשרויות המוכרות והנחשקות הם הסטייק עין והאנטריקוט. אבל מה באמת ההבדלים ביניהם? לאילו סוגי בשר מתייחס כל אחד מהם? ואיך תדע בבחירה איזה מהם יותר מתאים לארוחה שלך?
מהו סטייק עין?
סטייק עין, הידוע גם בשם "צלע כבושה", הוא נתח בשר המגיע מחלקה האחורי של הפרה. הנתח הזה מתאפיין בהרבה שומן תוך-שירי, מה שמקנה לו רכות ועסיסיות בלתי רגילה. בשיטות בישול שונות, הוא מסוגל לספוג טעמים ולשמור על המיצים שלו, דבר שמקנה לו פלא חד פעמי במרקם ובטעם.
מאפיינים מרכזיים של סטייק עין:
- חתך בשר מ-חלק עליון של הזרוע האחורית.
- נדבך עשיר בשומן, שמקנה לו עסיסיות.
- טעמו חזק ומעולה לצלייה.
- מתאים להכנה על גריל או במחבת.
מהו אנטריקוט?
האנטריקוט הוא שליח של בשר עשיר בקרינות ובמתיקות. הנתח הזה מגיע מעמוד השדרה של הפרה, ונחשב לאחד הנמנים על הגבוהים מבין נתחי הבשר. חלק זה אמור לספק לחיך טעמים עצומים בשל רמות השומן המרקמי שהוא מכיל, שמקנות גם הן עסיסיות ורכות.
מאפיינים מרכזיים של אנטריקוט:
- קלאסיקה של נתח בשר, שמגיע מעמוד השדרה.
- שומן רווי, שמספק מרקם עשיר.
- טעמו מתוק ועשיר.
- מעולה להכנה על גריל, במחבת ואפילו בתנור.
מהם ההבדלים ביניהם?
אז אחרי שהבנו מה זה כל נתח, בואו נדבר על ההבדלים המרכזיים ביניהם:
- מיקום הנתח: סטייק עין מגיע מחלקה האחורי של הפרה, בעוד אנטריקוט מגיע מעמוד השדרה.
- מרקם: סטייק עין רך באופן יוצא דופן, ואילו אנטריקוט מציע חוויית בשרית עשירה.
- טעמים: לכל אחד מהם טעם ייחודי – הסטייק עין עם טעם חזק יותר והאנטריקוט עם מתיקות מקסימלית.
- שיטות בישול: שני הנתחים מתאימים לכל שיטת בישול, אך האנתריקוט בדרך כלל עדיף לצלייה.
איך לבחור את הבשר המושלם?
בעת בחירת הבשר שלך, ישנן מספר שאלות שכדאי לשאול את עצמך כדי להבטיח שאתה עושה את הבחירה הנכונה:
- איזה סוג אירוע אתה מתכנן? (ערב רומנטי, מסיבה עם חברים, ארוחת ערב משפחתית)
- מה השיטה בה אתה מתכוון לבשל? (גריל, מחבת, תנור)
- האם אתה מעדיף טעמים חזקים או מתוקים?
- כיצד אתה אוהב את נתח הבשר שלך? (מידת עשייה)
שאלות ותשובות
איזה נתח מומלץ למתחילים?
אם אתה חדש בעולם הבשרים, כדאי להתחיל עם אנטריקוט, כי הוא קל יותר להכנה ומספק טעמים נהדרים.
מה המאפיינים של בישול בסטייק עין?
כאשר אתה מבשל סטייק עין, חשוב לשמור על חום גבוה כדי לענות על עסיסיות הבשר.
באילו תיבולים כדאי להשתמש?
מלח ופלפל תמיד עובדים, אבל תיבול רוטב צ'ילי יכול להקפיץ את המנה!
האם ניתן לבשל את שני הנתחים יחד?
בהחלט, אבל חשוב להתחשב בזמני הבישול השונים כדי שכל אחד יהיה מעולה.
מה המחיר הממוצע של כל נתח?
הממוצע משתנה מאוד על פי מקום המגורים ומקום הקנייה, אבל אנטריקוט בדרך כלל יקר יותר מבסיסי הבשר.
סיכום – מציאת השף הנכון!
הסטייק עין והאנטריקוט הם שניהם נתחים מדהימים שמציעים עולם טעמים ייחודיים. כל אחד מהם יכול להיות הבחירה המנצחת שלך, תלוי בהעדפותיך ובסוג הארוחה שאתה מתכנן. אל תשכח, העיקר הוא לאזור את מה שאתה אוהב ולהינות מהתהליך. אז קחו לכם רגע, אתרו את הנתח המועדף עליכם ותתחילו לגריל!